¿Ese pescado es fresco?

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Salmonetes de Roca de pesca artesanal, de Costa da Morte

Que no te den gato por libre. O merluza pasada por merluza fresca. Hemos preguntado por los trucos para no fallar a la hora de identificar el pescado fresco. Son estos:

1.- ¿Cuándo deja de un pescado de ser fresco?

Depende de cómo se haya conservado y, especialmente, si se ha guardado correctamente la cadena del frío en la distribución. No hay un tiempo exacto pero un plazo de 48 horas entre la captura y la compra parece razonable. Si transcurre más tiempo, el ejemplar empezará a perder gran parte de su frescura.

2.- La piel, primer indicador.

La piel tiene que mostrar un brillo y color naturales. No debe ser pálida ni presentar manchas o daños. Si el aspecto del pescado es amarillento o de un gris turbio, ligeramente sucio o sangriento, probablemente no sea fresco. Del mismo modo, si observas que la piel está seca y sin brillo, probablemente estés ante un pescado que ha pasado demasiado tiempo expuesto al aire.

3.- Los ojos hablan.

Los ojos claros son una señal inequívoca de que el pescado es fresco. Los pescados recién capturados, como es el caso de los procedentes de la pesca artesanal, tienen ojos claros y saltones, no turbios ni hundidos.

4.- Echa un vistazo a las branquias.

Son otro estupendo indicador de frescura. Tienen que ser de un color rojo intenso e incluso brillante. Las branquias de color grisáceo, amarillo claro o marrón te están gritando que el pescado lleva mucho tiempo muerto o que no se ha seguido correctamente la cadena del frío en su distribución y almacenamiento..

Pescado fresco
Pescado fresco. / Pixabay

5.- Una vez limpio

En pescados limpios o eviscerados puedes encontrar otro indicador de frescura: el estómago tiene que estar completamente limpio y no desprender ningún olor.  Los restos de sangre que hubiese deben ser de color rojo vivo.

6.- ¿A qué huele un pescado fresco?

Huele poco o muy poco. Un pescado fresco nunca tendrá un olor muy fuerte o avinagrado. Y, por supuesto, jamás olerá a podrido.

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