Vamos a descubrir el mejor aceite del año

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Durante años, hemos cuidado el vino: le hemos prestado atención, lo hemos consumido con conciencia, lo hemos compartido. Gracias al interés general en España cada vez hay mejores vinos, al alcance de mucha más gente.

En el mundo del aceite está ocurriendo algo parecido. Lo que durante mucho tiempo fue un pequeño desastre de mezclas y calidades medias, hoy está produciendo un abanico de sabores con identidad.

Para entender cómo está ocurriendo esta revolución olivarera, el día 24 de mayo traemos a un experto catador desde Jaen, tierra de aceite. Con él organizaremos una cata ciega donde vamos a votar entre todos el mejor aceite. Después, en La buena vida intentaremos llegar a un acuerdo con la almazara seleccionada para traer sus productos al mercado en la próxima cosecha.

¿ En qué va a consistir?

Será una reunión en la Cristino Pérez Meléndez nos guiará a través de los distintos aspectos relacionados con el aceite de oliva:

  • Una breve introducción en la que se clasificarán los aceites. Desde los virgen extra hasta los aceites de orujo de oliva.
  • Cómo se elaboran.
  • Regiones aceiteras de Jaén y aspectos climáticos de las mismas.

En total se catarán 6 aceites, entre los que se insertará uno de menor calidad que servirá de contraste. La cata será a ciegas y se tratará de captar el olor –con sus aromas correspondientes- y su sabor en relación con los sabores fundamentales: dulce, salado, ácido y amargo. Tanto lo uno como lo otro,  se enmarcará en lo personal. Es decir, lo que a los participantes les sugiera cada aceite. Una vez probados los distintos aceites, le daremos la información correspondiente de cada uno de ellos: tipo de aceituna, región aceitunera, precio, etc.

A modo de juego, y tomando como base las estimaciones de los asistentes, calcularemos un valor numérico de cada uno de los aceites en relación a las distintas intensidades de olor y de sabor de los mismos, de esta manera podremos determinar el “mejor aceite” (aquél que obtenga la máxima puntuación) para la muestra de sujetos participantes.

Terminaremos la cata saboreando los aceites que quedaron en las catas mezclándolos con otros productos alimenticios: pan, fruta (el melón, cerezas, higos, etc.

La cata será el 24 de mayo a las 12h

Pincha para apuntarte a la cata

Sobre Cristino Pérez Meléndez

Es profesor en la Facultad de Psicología de la Universidad de Granada desde el año 1979.  Su afición por el aceite se remonta a su juventud. La mezcla de sabores en los que intervenía el aceite de oliva, le llenaba de sensaciones agradables y se le hacia extraño dejar de comer.  Con el paso del tiempo, empezó a interesarse por su calidad. Leía de aquí y de allí, para posteriormente interesarse por las distinciones aprendidas. No siempre el sabor agradable para él se correspondía con ciertas virtudes que presentaban los distintos aceites que iba probando.  Nunca dejó de hacerle caso a sus sensaciones aunque iba aprendiendo a saborear las distintas modalidades y calidades de los mismos.

Desde hace cuatro años organiza rutas guiadas por las almazaras, siempre partiendo de Jaén, en busca de los aceites del año al tiempo que recorren puntos de interés turístico y parajes de los que Jaén es un paraíso. En el lugar elegido, generalmente al final de la ruta, los participantes catan los aceites y eligen el que para ellos es el mejor.

La cata será el 24 de mayo a las 12h

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